I segreti della nonna, ricetta per ricetta
Quaranta vecchi trucchi della cucina di una volta, ognuno con una ricetta dove quel gesto serve davvero.
- 40 trucchi della cucina di una volta, uno per uno
- Per ogni trucco una ricetta dove quel gesto serve
- Dosi chiare, fuoco giusto, tanta pazienza
Cosa trovi dentro
Pasta e sughi
- L’acqua della pasta non si butta
- Il soffritto va fatto piano piano
- Il ragù non ha fretta
- La mantecatura fuori dal fuoco
- La pasta si finisce nel sugo
Pane e impasti
- L’impasto deve riposare
- Gnocchi con poca farina
- Poco lievito e tanto tempo
- La salamoia della focaccia
- La mozzarella va a metà cottura
Verdure e legumi
- I legumi vanno messi in ammollo
- La crosta di parmigiano nella minestra
- Le melanzane sotto sale
- I carciofi in acqua e limone
- Il verde si cuoce scoperto
Carne e brodi
- Il brodo parte dall’acqua fredda
- Il pane bagnato nelle polpette
- Infarinare la carne dello spezzatino
- L’arrosto deve riposare
- Pochi pezzi per volta in padella
Dolci di casa
- Albumi a neve, senza traccia di tuorlo
- La frolla vuole burro freddo
- Il latte caldo a filo sui tuorli
- Il forno non si apre
- Il caramello non si mescola
La dispensa: niente si butta
- Il lesso avanzato si rifà con le cipolle
- La pasta avanzata si fa frittata
- Un brodo con gli scarti delle verdure
- Il pane raffermo diventa dolce
- La frutta matura si fa composta
Dai un’occhiata al libro
Qualche pagina come la trovi nel libro: l’indice, l’inizio di un capitolo e una ricetta con il suo segreto nel riquadro.
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Inclusi: 2 materiali da stampare
La dispensa della nonna
Un elenco da spuntare con le scorte che tornano nelle ricette del libro, per non dimenticare nulla al mercato.
Tabella delle cotture e delle dosi
Una pratica raccolta di tabelle da stampare: dosi, tempi e temperature sempre a portata di mano in cucina.
Ti è mai successo?
La cremina che non viene
Versi tutto nel piatto e resta asciutto, oppure diventa una colla: manca un gesto, e nessuno te l’ha mai spiegato.
Il soffritto bruciato
Troppa fretta e troppo fuoco: la cipolla prende colore, amareggia, e il piatto parte già storto.
I trucchi che si perdono
Le cose dette solo a voce, davanti ai fornelli, prima o poi svaniscono: e sarebbe davvero un peccato.
„In cucina non esiste la magia, esiste l’attenzione: il sale al momento giusto, il fuoco basso quando serve."
I sei capitoli del libro
Pasta e sughi
Cacio e pepe, ragù senza fretta e carbonara, con l’uovo fuori dal fuoco
Pane e impasti
Pasta fresca, gnocchi con poca farina, pane con poco lievito, focaccia
Verdure e legumi
Pasta e fagioli, parmigiana di melanzane, carciofi, peperoni arrostiti
Carne e brodi
Brodo dall’acqua fredda, polpette morbide, spezzatino, arrosto che riposa
Dolci di casa
Crostata, crema pasticcera, ciambellone e torta al cioccolato
La dispensa: niente si butta
Lesso rifatto, frittata di pasta, torta di pane, crocchette di patate
Questo libro fa per te se…
Hai imparato a occhio, a casa
Cucini già, ma certi gesti li fai senza sapere bene perché: qui trovi il motivo, spiegato con parole semplici.
Vuoi ritrovare i sapori di una volta
Cerchi la cucina casalinga di prima, quella dei giorni di festa e di quelli normali, con dosi chiare e tempi onesti.
Non vuoi sprecare niente
Ti dispiace buttare il pane vecchio o gli avanzi: c’è un capitolo intero per rifarli e portarli di nuovo in tavola.
Tutto quello che trovi nel libro
- 40 vecchi trucchi, ognuno con la sua ricetta
- 6 capitoli, dalla pasta ai dolci e agli avanzi
- 96 pagine con dosi chiare e passaggi numerati
- 2 bonus da stampare: la dispensa e le cotture
- Accesso immediato, su ogni dispositivo
E-book in formato PDF · 96 pagine · pagamento unico, IVA inclusa · accesso immediato dopo l’acquisto
Cosa impari, in concreto
- Tenere da parte l’acqua di cottura per legare cacio e pepe
- Fare il soffritto piano, senza far prendere colore alla cipolla
- Mettere l’uovo della carbonara lontano dal fuoco
- Mantecare il risotto fuori dal fuoco, a fiamma spenta
- Impastare gli gnocchi con poca farina e patate ben asciutte
- Dare tempo all’impasto del pane con poco lievito
- Mettere le melanzane sotto sale prima di cuocerle
- Partire con l’acqua fredda per un brodo limpido
- Far riposare l’arrosto prima di affettarlo
- Montare gli albumi a neve senza traccia di tuorlo
Domande frequenti
Le ricette sono difficili?
No, sono ricette di casa, con dosi chiare e passaggi numerati. Se qualcosa non viene la prima volta, si assaggia e si aggiusta.
Servono attrezzi o ingredienti particolari?
No. Bastano le pentole di casa e ingredienti che trovi al supermercato: farina, passata di pomodoro, olio, pane, uova.
In che formato è, e su quali dispositivi lo leggo?
È un e-book in PDF: lo apri su computer, tablet, telefono o lettore, e se vuoi lo stampi.
Come ricevo il libro dopo l’acquisto?
Hai accesso immediato: dopo il pagamento ti arriva un’e-mail con il link personale per scaricarlo.
Ci sono foto e spiegazioni passo passo?
Ogni ricetta ha la lista degli ingredienti, i passaggi numerati e il trucco spiegato in un riquadro a parte.
Posso stampare le pagine bonus?
Sì, i due bonus sono pensati apposta per essere stampati e tenuti vicino ai fornelli.
Come posso contattarvi?
Scrivici a support@allthat.info: rispondiamo in 1-2 giorni lavorativi. Scrivici anche se l’e-mail con il link per scaricare non è arrivata.